Ensaladilla Rusa

Bueno, hoy toca una receta que hace mucho quería poner pero no me ponía a ello nunca. Una ensaladilla rusa, que creo que todo el mundo tiene su forma de hacerla, ya que admite muchas variaciones y pongo como la hacemos en casa y que nos gusta mucho.

Creo que es un plato que sirve para muchas ocasiones, y que como se puede hacer con horas de antelación es muy cómodo de tener en la nevera y servir cuando sea el momento.

Ingredientes:

2 patatas medianas
2 zanahorias medianas
40 gr. de guisantes (opcional)
1 huevo
1 lata pequeña de bonito en aceite (o escabeche, al gusto)
3 pimientos del piquillo medianos
4 pepinillos pequeños
12 aceitunas
8-10 espárragos de lata
sal
aceite
vinagre
salsa mahonesa

Elaboración:

Lavamos las patatas y pelamos las zanahorias. Las ponemos a hervir en un recipiente lo suficientemente grande para que cojan holgadamente, echando sal al agua. Comprobamos que están hechas pinchándolas: estarán antes las zanahorias, en unos 20 minutos, con lo que las sacamos y dejamos que continúen las patatas hasta que estén cocidas (unos 30 minutos). Dejamos enfriar las patatas y las zanahorias.

Se cuecen también el huevo: 15 minutos desde que se ponen en agua fría a fuego fuerte, a los 7-8 minutos ya deberían estar hirviendo y se baja el fuego para que hierva lo justo hasta los 15. Pasado el tiempo se sacan y se dejan enfriar. Una vez fríos los pelamos y los reservamos en la nevera hasta necesitarlos. Si vamos a usar guisantes los cocemos también.

Una vez frías las patatas las pelamos y las cortamos junto con las zanahorias en taquitos pequeños, pasándolos a un bol amplio, donde los aderezamos con aceite y vinagre, y si fuese necesario retocamos de sal.

Abrimos la lata de bonito y lo escurrimos todo lo que podamos, lo desmenuzamos para que se mezcle bien y lo incorporamos al bol.

Los espárragos los cortamos en trozos pequeños reservando 4 para adornar. Cortamos en pequeñisimos trocitos los pepinillos y las aceitunas (reservando enteras también 4). Cortamos los pimientos también en trocitos, reservando 8 tiras de pimiento para adornar.

Todos estos ingredientes (y los guisantes) menos los que hemos reservado para adorno los añadimos al bol. Lo mezclamos muy bien con unas 4 cucharadas de mahonesa (o más, según nos guste, aunque es más importante el haber aliñado bien previamente con aceite y vinagre para que quede jugosa).

A mi me gusta mucho más si esta fría, con lo que siempre procuro hacerla como mínimo una hora antes para tenerla ese rato en la nevera.

Presentación:

Para servir ponemos en platos individuales la cantidad correspondiente, le damos forma redondeada y le repartimos un poco más de mahonesa por encima, extendiéndola con cuidado para que se vea lisa y uniforme. Si hacemos para más y no queremos tomarnos el trabajo también podemos poner todo junto en una fuente grande y luego repartir, claro.

Cortamos las aceitunas en medios y los huevos en cuartos, y colocamos las tiras de pimiento, los espárragos, las aceitunas y los huevos, poniéndolo todo como lo veamos mas bonito para que sea agradable a la vista.